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辣子鸡丁
日期：2019-06-08 09:23:18 人气：125
辣子鸡丁的用料：
鸡腿2个、辅料、干辣椒25个、青辣椒25克、花生米25克、花椒30粒、大蒜2瓣、姜2片、食盐1茶匙、芝麻10克、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、植物油4汤匙
辣子鸡丁的做法
1.材料大集合
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全
3.鸡肉切到这么大就差不多了
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些
7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅
8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒
12.翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻
13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了
烹饪技巧
1、这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐；
2、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。
制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒、青辣椒、花生米配色。
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